母豬產床去年至今，豬肉價格如同坐了過山車一般，從近20元一斤跌至現在10元多一斤。肉價高了，傷了消費者，肉價低了又會打擊養殖戶的積極性。那么，究竟什么樣的豬肉價
格才算合理呢？為此，記者對煙臺的養殖場、屠宰場以及市場肉販進行了采訪，了解了一頭豬從養殖到市民餐桌所經歷的成本流程。
養殖戶：一頭豬大約能掙100元
去年的高豬肉價讓不少養殖戶賺了個盆滿缽滿，不過隨著供應量的猛增，豬肉價格也隨之下降。當前生豬收購價格對養殖戶來說到底能賺多少錢呢？
5月9日，記者跟隨煙臺國聯食品加工有限公司的生豬運輸車輛來到了牟平富海種豬場。場長孔祥杰今年已經67歲了，從他14歲開始就在村里的生產隊里養豬，算起來到現在已經53年。53年的養殖經歷，讓他對生豬的養殖成本變化如數家珍。
當得知記者想要了解當下的養豬成本時，他拿出自己多少年堅持記錄的飼料、人工費等的成本記錄，戴上老花鏡，仔仔細細地給記者算了一筆賬。
母豬產床 生豬生長分為兩個階段，從產仔到50斤小豬，從50斤到適合出售的200斤大豬。現在一頭母豬一年的飼料、人工等費用加起來大約需要4000元左右。而一頭母豬平均一年產仔大約在14頭，這樣算下來，平均一頭小豬出生的成本是285元。在小豬長到50斤以前，大約需要乳豬料105斤，按當下的市場價格算，加上人工等成本大約需要250元左右。所以，一頭小豬從出生到長成50斤，總共需要的費用是535元。
母豬產床 重量到達50斤以后，小豬開始吃平常的飼料。這一階段，豬長一斤肉大約需要3.2斤的飼料，按現在市場上豬飼料的平均價格1.25元一斤來算，增加一斤豬肉大約需要4元錢，從50斤長到200斤所需要的飼料費用也就在600元左右。再加上中間的疫苗、水電等費用50元，人工費用37元，總共是687元。這樣，一頭豬從產仔到出售中間所需要的成本就是535+687=1222元。目前生豬的收購價格大約是7元左右一斤，一頭200斤的豬能賣到1400元，這就意味著，一頭豬僅賺178元，再除去其他的損耗，大約能掙100元左右。
不過，孔場長這個算法的前提是規模養殖廠管理到位，沒有出現疫情或者其他問題。而對于那些管理、防疫技術稍差一些的個體養殖戶來說，利潤就更薄了。
記者第二天聯系到了萊山個人養殖戶姜先生，對于目前的生豬收購價格，他感覺有點低了。他現在養了50多頭豬，平均每頭成本都在1200元以上，飼料最近每噸又漲了300元，而個人養的豬在品種等方面與那些規模化養殖場有一定差距，平均一斤豬少賣兩三毛錢。所以，按現在收購價，他根本掙不到多少錢，能保本就不錯。
另外，前面所說的還是母豬下崽沒有出現問題的正常情況，一旦豬崽出現疫病死亡，那么鐵定是要虧本的。
屠宰廠：肉價高反而都會虧損
從了解的情況來看，不少的市民都認為，去年豬肉價格那么高，屠宰廠肯定跟著掙了不少錢。但是，經過調查發現，豬肉價格太高反而會對屠宰廠不利，因為他們單個豬平
均利潤非常低，要想獲利只能靠屠宰量加大。
上周，記者分別對煙臺福祖食品有限公司和煙臺國聯食品加工有限公司兩家大型屠宰廠的經營情況進行了采訪了解，結果顯示，去年肉價高的時候，兩家全部處在虧損狀態，今年肉價降下來后，他們反倒能夠保本了。對于這種奇怪的現象，兩家公司的老總給出了近乎一致的答案：屠宰廠屠宰量大了才能獲利。
周二上午，記者來到了煙臺福祖食品有限公司，出去送肉的運輸車都已經回去了，整齊地排在那里，車廂上面清晰印著“菜籃子”的字樣。對于當前屠宰廠的經營情況，福祖董事長張仁祖告訴記者，其實，現在煙臺所有的屠宰廠都一樣幾乎沒有利潤，去年全部都處在虧損的狀態，今年僅僅能保本就不錯了。
當被問到為什么肉價高屠宰廠反而會虧損時，張仁祖向記者道出了其中緣由。按一般情況來說，一頭豬的毛利潤是6%左右，也就是70元左右。但是實際除去成本算下來，凈利潤幾乎就剩不下了。從養殖戶收購生豬算起，到白條豬出場送到市場肉攤，平均一頭豬所需的人工費至少15元，水電費、污水處理費至少7元，設備廠房折舊費至少7元，前段時間油費漲了，運輸費至少在10元。另外，檢疫費5元，采購費也至少10元。這樣算下來，一頭豬從收購到出廠的成本至少需要54元，再除去中間各種損耗，現在一頭豬能掙10多元就算不錯了。
這種情況下，如果想獲利大，那么就必須有一個大的屠宰量。而去年肉價高了以后，老百姓買的少了，他的屠宰廠里的屠宰量減少了近50%，所以出現虧損也就是必然的了。
后來，記者在煙臺國聯食品加工有限公司的采訪也證實了這點。國聯的總經理王秀榮告訴記者，算上外地企業，現在煙臺屠宰企業已經超過10家，市場競爭大，成本流程也都幾乎是透明的，所以屠宰利潤非常低。而且現在食品安全已經成為食品生產的第一要務，所以除了傳統的人工、運輸等費用外，檢驗檢疫費用也是成本的一個重要組成部分。例如，他們去進行幾次豬肉抽檢化驗，一次就要3000元左右。而且，每年屠宰用水也要進行檢驗，檢驗一次的費用在2000—3000元。
另外，由于需要進行豬肉儲備，所以庫存的損耗也成為他們經營成本的一方面。像去年庫存的儲備肉到了今年明顯就貶值了，但是作為社會企業，這又是必須擔負的社會責任。所以，總體算下來，屠宰這個行業真掙不了什么錢，去年她的廠子和其他屠宰廠一樣都是虧損的。
養殖戶盈虧周期從三年變兩年
采訪中，記者了解到這樣一個情況，現在生豬養殖戶的盈虧周期變短了，從以前的三年縮短到了兩年。
孔祥杰告訴記者，以前的時候，他們養殖戶的盈虧周期是“一年賺、一年虧、一年賠”，現在則變成了“一年賺、一年賠”，中間不賺不賠的過渡階段沒有了。去年，豬肉價格飛漲后，很多人一窩蜂地涌上去養豬，導致的結果就是今年的生豬出欄率太高，豬肉價格也應聲回落。如果今年豬肉價格一直持續這么低，一些個人養殖戶掙不到錢的話，很多人可能就會放棄養殖，而這樣做的結果可能導致豬肉價格重新回升。
目前，從整個生豬養殖市場來看，達到規模化程度的養殖場還相對較少，主要還以個人小型養殖場為主。不過，這些個人養殖戶力量薄弱，低于市場風險的能力差，一旦出現價格波動，就會進入或者退出市場，從而影響著市場生豬供應量。而正是這種市場調節的盲目性，成為豬肉市場價格波動的最主要原因之一。
除了這種市場調節的盲目性之外，疫病也成為影響豬肉供應量的一個重要因素。富海種豬場的高級獸醫師呂惠序告訴記者，去年全國豬肉價格之所以漲得那么高，主要原因是生豬出欄率低，供應量減少所導致。而這其中，疫病也是其中一個重要的因素。現在正規的大型養殖場都會定期對生豬進行防疫控制，而且一旦發現病疫，有專家會進行及時對癥下藥，將損失減小至最低。但是，個體養殖戶往往沒有這樣的條件。他們日常防疫工作相對沒有那么仔細，他們大多是憑借經驗進行養殖，一旦出現未曾碰到新型疫病，往往不能及時進行控制，從而造成的損失也比較大。記者也記起來，當時在養殖場提出想要去參觀一下養豬的環境，但被拒絕了。因為要進入養豬的地方，所有人員必須進行消毒，以防將外界病毒帶入傳染。
產業化是豬肉市場未來發展的趨勢
既然個體小養殖戶在疫病防控，抵御市場風險方面存在缺陷，單純屠宰廠行業利潤又非常地低，那么產業化經營就成為了未來豬肉產業發展的一個重要趨勢。
張仁祖告訴記者，當前僅僅做生豬屠宰加工，不但利潤非常地低，而且未來發展的空間也不會很大。所以，他們已經從單純的屠宰加工轉變為飼料生產、生豬養殖、屠宰加工以及熟食生產為一體的大型食品企業轉變。屠宰廠利潤低，可以自己開辦養殖場直接給自己供應生豬，而當前飼料是生豬養殖的最主要成本，所以再往上走一步就是飼料生產。這一整套產業上下游鏈打通后，不僅能夠節約成本，擴大利潤來源，而且也能夠從源頭上保障食品的質量安全。
王秀榮對未來豬肉產業化的發展同樣充滿信心，她告訴記者，國聯的生豬屠宰能力每天三班可達3000頭，而現在每天的屠宰量是800頭左右，還未發揮最大效能。未來產業規模化以后，屠宰量上去了，利潤自然會增加。他們現在擁有銷售點加盟店共300多家，也已經在牟平建立了自己的養殖場，年出生豬5000-6000頭，隨著管理的不斷完善，規模還將會進一步擴大。
不過，他們也強調一點，零售終端還是個人加盟經營形式比較可行，因為一般的廠家直營店都會虧損，因為生豬屠宰廠所設立的直營店經營成本相對要高很多。與個人加盟經營的肉店相比，直營店除了同樣的房租、水電等費用之外，還要額外支付工人的成本費用。另外，非常重要的一點是個人加盟店經營的積極性和靈活性要比直營店要高。直營店雇傭的工人可能只是拿著工資干活，即便是給予一定的額外銷售提成，其積極性也不是非常高。而個人加盟店則不同，經營者銷售豬肉的利潤都是自己的，所以他們會盡最大力將豬肉賣出去。而且，一旦銷售情況不好，可以自行降價銷售，這是直營店所沒有的優勢。
市場肉販：半年賺錢半年保本
當前的豬肉價格，養殖戶與屠宰廠都沒賺多少錢，那么市場的肉販呢？豬肉銷售的最終環節中又加價了多少呢？
昨日早晨，煙臺某農貿市場的肉攤前，買肉的市民絡繹不絕。攤主正忙著給顧客稱重，分割豬肉。趁著他休息的空隙，記者向他了解了一些關于豬肉銷售成本的問題。他告訴記者，他在市場銷售豬肉已經十幾年了，國家這些年也確實給他們減輕了不少的負擔，工商管理費等費用也都免收了，現在他的成本主要是攤位費和水電費兩部分。他現在有兩個攤位，每個攤位費一年是8000元左右，一年下來大約一共需要1.6萬元。一個月的水電費在300-400元之間，一年也要4000元左右。所以一共算下來，光攤位費和水電費就差不多2萬多元。
他現在平均每天賣4—5頭豬，每頭豬算140斤豬肉的話，總量在560-700斤之間。他賣的價格也比較便宜，一斤平均加價也就是3毛錢左右，那么算下來，一天毛利潤200元左右。但是，他們現在是夫妻兩個人在那忙，除去前面的攤位費和水電費，剩下的平均到一個人就沒有多少錢了。
不過，他也告訴記者，他們這個行業是半年賺錢，半年保本。現在這種情況下，就屬于保本經營，能掙錢要到等八月十五節日前后開始，一直到春節，這中間節日豬肉需求旺盛，賣的多，價格也能提上去，能掙一些錢。平常的日子，銷售量一般，價格也上不去，能保本微利就不錯了。
新聞背景
豬肉價連續14周下跌已跌破警戒線
國家發改委公布的最新一周全國豬肉價格行情說，豬肉價格已連續14周下跌。目前，國內白條豬與玉米批發均價比值（即俗稱的“豬糧比”）降至5.9：1，已跌破跌價“警戒線”。
5月15日，國家發改委官方網站對于豬肉跌價有了最新措施。新制定的《生豬價格周期性波動調控預案》出臺，并于即日起啟動實施。按發改委、商務部、農業部、財政部等制定的預案，豬糧比是衡量豬肉價格是否正常的關鍵指標，豬糧比6：1即為跌價警戒線。跌破這個警戒線，表明肉價已跌得可能傷害養殖戶，須政府出手干預。
這項“預案”，分為價格下跌和價格上漲兩類，預警采用了綠色、藍色、黃色、紅色4級；綠色表示價格正常，當豬肉持續下跌或是上漲時，最高將啟動紅色預警。就目前而言，重點是防止豬肉價格過度下跌。
豬肉價格緣何持續下跌？業內人士分析，生產周期性導致供給過剩是豬肉價格持續下跌的首要原因。生豬生產的波動規律2至3 年一個周期，本輪波動周期自2010年6月起漲，至2011年七八月份達到高峰，2012年1月下旬開始下跌。2011年由于受養豬行業利好形勢驅使，各級政府為穩定豬肉價格出臺相應鼓勵養豬政策，下半年養殖戶大量補欄，養殖規模快速擴大，導致目前生豬集中上市，市場供大于求，從而引起價格下跌。此外，豬肉消費淡季需求下降導致價格下跌。
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